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红茶“铁砂掌”重现江湖

2010-05-21 来源:  编辑:茶联网 [热度:℃,人参与讨论]

红茶“铁砂掌”重现江湖

 

翻炒之后?还需要包揉五到八分钟

  记者听闻有“世界红茶发源地”之称的武夷山桐木关村近日异常热闹,因为时隔数年,一出红茶“铁砂掌”重出江湖。上周三,记者悄然入村,在一间古意盎然的老式茶作坊里探个究竟。

  过红锅:铁锅里的“铁砂掌”

  过红锅,顾名思义,就是把茶叶放入几乎烧红的铁锅。

  当晚8时,柴烟四起,铁锅烧热。老茶师老梁手背置于锅上,反复测温。灯光下,铁锅渐渐微红。具体温度是多少、什么时候开始做茶,只能靠四十多年的做茶经验来判断。“可以了!”老梁喝了一声,便将2公斤发酵好的茶叶撒入锅中,爆出一阵吱吱的响声。

  他双掌贴着锅面,抄起茶叶,抖落,再抄起,再抖落。如此反复炒制2分钟,茶叶出锅。

  复包揉:香榧木上“八卦掌”

  过完红锅,还不算完。刚出锅的茶叶,倒入香榧木掘的坑里,反复包揉。老梁双手推过去,再包回来,这动作像极了“太极八卦掌”。茶叶的温度很高,老梁忍不住说:“真烫手,烫得手都快受不了了。”第二天一早,几个茶友把过红锅的和没过红锅的茶叶,送上了审评台。两泡干茶摆在桌上,胜负已分。过红锅的茶,闻起来更香。 (章微 王浩志) 

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