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我对普洱茶“形”的理解

2014-06-03 来源:茂名晚报  编辑:小道消息 [热度:℃,人参与讨论]

    对普洱茶的评鉴有七个指标:质、形、色、香、味、气、韵,前面已连载了《我对普洱茶“质”的理解》。其实普洱茶的“形”也是很重要的因素之一,但在实际的品评中,人们往往忽视了对“形”的鉴别,或者对“形”鉴别只注重外形好不好看,并不是通过对“形”的观察而看到内质,走两个极端,这样难免产生了误解和走进了误区。

    其实,对普洱茶的“形”的分析可以看出普洱茶的“质”,比如采摘的季节,是春茶还是秋茶,是古树茶还是台地茶,也可以看出加工工艺,是紧条还是泡条,杀青如何,揉捻如何等等,很多信息都反映在普洱茶的“形”上,进一步给你对普洱茶“质”的评鉴和判断提供有效的依据。

    首先,普洱茶的“形”要看条形,即加工后的条索,是否完整,是否紧结和清晰,是否掺杂其他杂物或碎叶,即茶叶的净度和紧度,要看茶叶的老嫩程度,要看茶叶的色泽是否有油亮感等。

    如果是熟茶,色泽棕褐或褐红,具有油润光泽,褐中泛红,条索肥壮,茶叶的比例如何,断碎茶的多少等,质次的条索细紧不完整,色泽黑褐,枯暗无光泽。

    如果是生普,外形匀称,条索紧结,色泽呈青棕或棕褐,油光润泽是好料,反之即不好。

    因为普洱茶是大叶种,与其他小叶种的茶不同,小叶种的茶叶,其形新、嫩、细为佳,而大叶种的叶如果是嫩细反而茶气不足,尤其是古树茶,叶形显得粗老壮硕并不是不好,往往这些是人的审美观的问题,并不一定就影响茶的品质,一定要对普洱茶的特性分析掌握其叶形对质的影响的实质。

    其次,是饼形。茶饼、茶沱、茶砖是普洱茶后加工形成的,是通过传统手工石模或现代机压形成的,不同的工艺对后转化有不同的影响,传统手工石模压制的茶饼相对较松,便于转化,如果是现代机器压制的茶饼相对较结实,不利转化,从形状上看,手工石模的也许不够圆整,厚薄不够均匀,甚至有些歪斜,这只可以说明工艺上有不足,影响美感,但对茶质的影响不大。

    看饼形最重要的是看茶饼是否有装底面,也就是说表里是否一致。有些厂家或商家有意增加买相,在茶饼表面装些条索好看的茶叶,而内部即装些质次或碎叶以减少成本,增加利润,这就影响了茶的品质。

    总之,初学者比较难掌握茶的“形”对茶质的影响,老茶友对这方面还是比较有经验的,只要多看多喝,多用心,要在这方面提高也是不难的。

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