首页 | 品牌 | 展会 | 专区 | 商城
问茶 | 资料库 | 帮助 | 追溯 | 手机版
中国 [切换分站]
请您选择茶联网分站:
  茶叶资讯   茶学院   视频   图库   行情   贸易商机   茶店通   人物   媒体   买卖街   茶业招聘  
茶叶知识 茶艺茶道 商务礼仪
植茶制茶 茶叶加工 市场营销
乌龙茶 红茶 绿茶
白茶 黄茶 黑茶
看图说茶 茶山茶园 茗茶荟萃
茶艺美眉 茶楼茶馆 茶具一格
高级人才 茶艺/服务 营销/管理
网络/企划 种植/加工 行政/办公

国家一级评茶师谈绿茶

2012-01-07 来源:中国经济周刊  编辑:小道消息 [热度:℃,人参与讨论]

    中国是世界著名的茶叶之乡,可也许您还不知道,在普洱当道的今天,真正的"国饮"是绿茶

    国家一级评茶师伍成朋深谙绿茶之道:绿茶是一种不发酵茶,保存了鲜茶叶绿色主调。中国最先发明绿茶制法,明朝时期,绿茶制法越来越多,如由烘青到晒青和炒青,最后通过炒制绿茶的实践而发展到黄茶黑茶白茶、青茶、红茶等。作为中国的主要茶类,全国年产10万吨绿茶,产量位居六大初制茶之首。绿茶中保留着大量天然物质成分,对防衰老、防癌、抗癌、杀菌、消炎等均有特殊效果,为其他茶类所不及。

    "因绿茶在我国茶叶市场中的份额占据三分之二以上,所以我国的名优茶大多数都是名优绿茶,一般所说的名优茶也通常泛指名优绿茶。"伍成朋说。

    伍成朋不仅评茶、品茶,还致力于为公众生产出高品质的绿茶。他创办的天正茶业13年来专业生产、经营、推广绿茶,旗下拥有新昌绿茶园茶厂基地茶园1200多亩,茶叶合作社6家茶园5000多亩。

    伍成朋认为,每一片茶叶都像是一个生命,每一次喝到的茶也应该是独一无二的。为了做高品质的绿茶,天正茶叶将西湖龙井、洞庭碧螺春、信阳毛尖、黄山毛峰、安吉白茶、太平猴魁等名优绿茶针对消费分级,只做最高品质的春茶,而不做夏茶、秋茶,以纯手工的制茶方式,从挑选茶叶开始,使"辉锅"、"木炭烘焙"等传统工艺均得到了保留。

    针对职场人钟爱的绿茶之如何挑选、如何品尝等,伍成朋给出了自己的建议。

    绿茶之"选"

    在伍成朋看来,绿茶之干茶色泽绿润,冲泡后清汤绿叶,香气特征为清香或熟栗香,滋味爽口鲜醇,浓而不涩。

    干茶首先要看颜色,一般是鲜亮的好,不过也要提防现在有些在锅上抹茶油的做法。第二要看是否干燥,这对味道和保存相当重要,标准是含水量低于6%."用手试,拿一根茶叶,用两个手指捻,如果干茶碎成粉末就是足干的。如果是毛尖,就看看条索揉得是否圆紧。有些非手工茶,条索要么光圆不紧,要么光紧不圆,都不会好喝。龙井等扁形的茶叶,一定要不见毫的,光滑的才好喝。抓一抓,扎手的好,或是放点在手上,摊开手,让指尖向下,茶叶一气滑落的好,涩涩挂挂的不好。"伍成朋说。

    伍成朋告诉记者,存放时间超过1-2年的陈茶,口味发涩、喝后会胃胀,因此在挑选的过程中要学会如何鉴别绿茶的新茶与陈茶。"新茶比较碧绿、鲜亮,陈茶明显发乌,比较焦黄暗淡。而用手指捏一捏的方法更简单,新茶一般含水量较低,茶叶质硬而脆,用手指轻轻一捏成粉末状。陈茶因存放时间过长,经久吸湿,一般含水量比较高,用手指捏不成粉末状,茶梗也不易折断。"伍成朋还提示道,当然茶叶并非越新越好,新茶对原本胃肠功能较差的人更容易诱发胃病。存放不足半个月的新茶不建议使用。

    绿茶之"香"

    由于绿茶采用茶叶原叶制成,保留了最多的茶叶清香。

    "香是茶最表象的特征,一般干茶都不会有异味。"伍成朋介绍说,好的香是豆香、嫩香、清香、花果香、火工香,不好的是烟味、水闷味、青味、粗老味。有些过分追求绿色的绿茶,一般会有点青味,那是杀青不足。水闷味是因为投叶量太多,温度没有一下提起来所致。烟味是因为揉捻后,没有充分结块,还有些是因为没有清除锅壁上的粘物。不过,一般扁形的茶新制好时在主香之余都会有一缕火工香,不进冷柜的话3~4周就退了,这时的才是最好喝的,很纯。有一些烘的手法较重的会有栗香,也是火工香的一种特殊表现。接下来就是第一泡的杯面香了,就是茶汤表面的香,不要只闻一下,多闻闻,第一个上来的是该茶的主香(豆香、嫩香、清香、花果香),一般是品质所然,后面跟来的就是其他的味道,一般这时都不闻了。"在温度降低的过程中,工艺的尾巴就会漏出来。一般不好的味道会在这里出来。喝一口,茶汤的香味应该和香气一致,这就是好茶了。"伍成朋说。

    "虽然绿茶是追求至纯净为上品,但再好的绿茶都是以两种以上的香混合而成,语言难描,还需多试,只要闻香之时耐性好些,仔细体会香气随着温度的变化而产生的变化,就不难把握。"伍成朋说。

    品茶之"法"

    伍成朋说,大凡高档细嫩名绿茶,一般选用玻璃杯或白瓷杯饮茶,而且无须用盖,这样一则增加透明度,便于人们赏茶观姿;二则以防嫩茶泡熟,失去鲜嫩色泽和清鲜滋味。至于普通绿茶,因不在于欣赏茶趣,而在于解渴,或饮茶谈心,或佐食点心,或畅叙友谊,因此,也可选用茶壶泡茶,这叫做"嫩茶杯泡,老茶壶泡".

    "对名优绿茶的冲泡,一般视茶的松紧程度,采用两种方法冲泡:一是上投法,它适用于外形紧结的高档名优绿茶,诸如西湖龙井、洞庭碧螺春、蒙顶甘露、径山茶、庐山云雾、涌溪火青、苍山雪绿等等,即先将75~85度的沸水冲入杯中,然后取茶投入,茶叶便会徐徐下沉。对条索比较松散的高档名优绿茶,一般采用中投法,即先置茶,后冲入沸水。至于普通大众茶,当然是先置茶后冲水了。"伍成朋告诫品茗之人,"饮茶前,一般多以闻香为先导,再品茶啜味,以品赏茶的真味。另外,绿茶冲泡,一般以2~3次为宜。若需再饮,那么,得重新冲泡才是。"

    饮茶之"乐"

    "品茶有三乐。"伍成朋说,一个人面对青山绿水或高雅的茶室,通过品茗,心驰宏宇,神交自然,物我两忘,此一乐也;两个知心朋友相对品茗,或无须多言即心有灵犀一点通,或推心置腹诉衷肠,此亦一乐也;众人相聚品茶,互相沟通,相互启迪,可以学到许多书本上学不到的知识,这同样是一大乐事。

    同时,绿茶中营养成分如维生素、叶绿素、茶多酚、氨基酸等物质是所有茶类中含量最丰富的,其中含强效的抗氧化剂儿茶酚以及维他命C,不但可以清除体内的自由基,还能使副肾皮质分泌出对抗紧张压力的荷尔蒙。绿茶中所含的少量咖啡因也可以刺激中枢神经,提振精神,因此绿茶是中国六大茶类中最为保健的。职场人常喝绿茶不仅可以提神、益思,还可以有效地防止因为电脑、手机、电视等各种辐射带来的影响。此外,喝绿茶还可补充维生素、预防坏血病、减肥、美容的功效。

    伍成朋认为,为了保证职场人的健康,平时更应当多喝些绿茶。"现在以计算机为生的人越来越多了,但你知道吗?天天坐在计算机前面想要维系健康美丽,又要与岁月硬撑可不容易,循环不良的坐姿,三不五时的熬夜,若再加上没有吃对食物,时间久了身体可就会向您抗议。"伍成朋说,计算机族喝的茶饮,不但可以帮助对抗辐射的侵害,还可保护眼睛,抗烦躁。

    "当然,绿茶偏凉性,冲泡时配些茶点,茶少水多,会使滋味稍淡而减少刺激性。同时最好在白天饮用以免影响睡眠。"伍成朋告诉记者。

来顶一下
返回首页
返回首页
帐号: 密码: 验证码:
免责声明:本文仅代表作者个人观点,与本网无关。其原创性以及文中陈述文字和内容未经本站证实,请读者仅作参考,并请自行核实相关内容。如作品内容涉及版权和其它问题,请联系我们,我们将尽快处理。

热评新闻

本日本周本月

茶叶论坛