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福建:武夷岩茶历史追溯

2011-03-27 来源:  编辑:茶联网 [热度:℃,人参与讨论]

  福建:武夷岩茶历史追溯

  武夷岩茶历史
   
  武夷岩茶脱胎于历史上的武夷茶(绿茶),武夷茶的历史可追溯到1500年前的南北朝,当时武夷茶已作为馈赠珍品了;宋代中国制茶技术进入改革时期,各地产茶不下百种,此时武夷茶作为北苑贡茶的一部分,运往建州进贡,名声日显。元代的统治者嗜茶成性,武夷茶成其首选,于是在元代武夷茶正式成为贡茶;元大德六年(1302年)朝廷为了监制贡茶,特地在武夷山的四曲溪畔设置“御茶园”,从客观上扩大了武夷茶的影响;到了明洪武二十四年(1391年)皇帝朱元璋诏令产茶地,禁止蒸青团茶,改制芽茶入贡,武夷岩茶逐渐向炒青绿茶转变;明末清初由于加工炒制方法不断创新,出现了乌龙茶。清代是武夷岩茶全面发展时期,直至清末民初武夷岩茶的销路仍然很旺盛;但是在第一次世界大战爆发后,武夷岩茶的外销量锐减产业陷入低潮。民国期间武夷山成了茶叶科研基地,茶行业才逐渐恢复兴盛。2007年10月,产自福建武夷山的茶叶“大红袍”被国家博物馆收藏。由此,武夷岩茶大红袍的国茶、国宝、国礼的地位无可取代。

  武夷岩茶特点

  岩茶属六大茶类(红茶、绿茶、青茶、黄茶白茶黑茶)之一的青茶类,俗称“乌龙茶”,是半发酵茶,具有“三红七绿”特点。
   
  岩茶经历代变迁,种类繁多,品质各异。采自正岩的称“奇种”,采自偏岩的称“名种”,在正岩中选择部分优良茶树单株采制的,品质在奇种之上的,称“单丛”。名岩专选一二株品质特优的茶树单株采制的,称‘名丛“。著名的四大名丛有大红袍、铁罗汉、白鸡冠、水金龟。据行家评定,大红袍的品质很有特色,与其他名丛对比,大红袍冲至第九次尚不脱原茶真味桂花香,而其他名丛经七次冲泡味已稍淡。因此,大红袍在武夷名丛中声誉最高,堪称四大名丛之魁首。
   
  岩茶的冲泡,别具一格。冲泡后茶汤呈深橙黄色,茶香馥郁,叶底软亮,叶缘朱红,叶中央淡绿带黄,称“绿叶红镶边”。
   
  岩茶的典型特征,可以用“岩韵”两个字来概括,“岩韵”可意会不可言传。喜欢岩茶,其实也就喜欢那股“岩韵”。 “臻山川精英秀气所钟,品具岩骨花香之胜”,这一神奇的“岩韵”品质为岩茶、大红袍所独有。其岩韵的集中表现为:独具天然花香和天然真味。
  
  武夷岩茶的内质可概括为活、甘、清、香四个字。
  
  色--岩茶汤水一般呈金黄或橙黄,带些微红,清澈亮丽。这一点与其它种类茶相比,很容易辨识。茶青发酵的程度不同,还有烘焙的程度不同,泡出来的汤色也不同。一般来说,重发酵,高火功的岩茶,颜色较深较红;轻发酵,低火功的岩茶,颜色较浅较黄。
  
  香--指茶的香气。茶的香有好几种类型,有的是品种香、有的是制作香、有的是添加香、有的是综合香。而岩茶,是品种和制作兼有的综合香。岩茶的香透着 “霸气”,这种香气好像会渗透杯盖,有冲顶的感觉。
  
  岩茶的茶汤,总的来说是甘、醇、鲜、滑四字。但细细品赏之下,则又有许多具体特点:
  
  甘--入口即甘,只要是好岩茶,入口就有一种甜滋滋,凉沁沁的味道。但是不像普洱的甘那样,有点腻感。岩茶的回甘是发散型的,直接扩充你的喉咙,清凉开阔,你甚至觉得那不是回甘,但确实是喝了岩茶以后舌齿清甘,喉咙开阔,很舒服的一种感觉。
  
  醇--是指茶味的浓淡和茶汤的厚薄。岩茶的茶味,比绿茶浓,比红茶黑茶淡。茶汤则比绿茶厚稠,但又不如普洱类黑茶,显的更清薄。如与同为乌龙类的铁观音相比,茶汤更厚稠,茶味更浓郁。

  鲜--茶汤清新,鲜美,如同鸡汤一般。
  
  滑--是相对于涩而言的。茶汤入口后,舌尖有茶的感觉,再进入以后,舌头的后半部分好像已经失去了知觉,不用吞咽,茶汤已经“滑”进或者“化”进喉咙和肚子。当然,好茶入口都很滑顺,但是因为岩茶茶汤较为浓稠,所以,滑或化就显的特别难能可贵。

  从某种角度来说,品岩茶时的审美过程就是体验岩韵的过程。岩茶的品质越好,品茶者对岩茶的理解以及茶文化修养越高,在品茶活动中能够产生的美感越强。到了这个层次,岩韵就很难用某一两种感官感觉来概括和形容,而只能用心去体会那种“只可意会而不可言说”的美妙境界,正所谓“巍巍乎武夷高山,荡荡乎九曲流水”!

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