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清雅源-花茶品饮方法

2010-08-17 来源:  编辑:茶联网 [热度:℃,人参与讨论]

花茶品饮方法

  品饮花茶先看茶的质地。花茶中蕴涵的香气如何是非常重要的,它有三项指标:

  一是香气的鲜灵度,即香气的新鲜、灵活程度,是与香气的陈闷不爽对立的;

  二是香气的浓度,即香气的浓度深沉程度,是与香气的淡薄浮浅相对立,一般经过三次窨花,花香才能充分吸入茶身内部,香气较为浓厚、耐久;

  三是香气的纯度,即香气纯正不杂,与茶叶融合协调的程度,是与杂味、怪气、香气闷浊相对立。

  泡饮花茶,首先欣赏花茶的 外观形态,取泡一杯的茶量,放在洁净无味的白纸上,干嗅花茶香气,察看茶胚的质量,取得花茶质量的初步印象。

  花茶的泡饮方法,以维持香气不致无效散失和显示茶胚特质美为原则。冲泡茶胚特别细嫩的花茶,如茉莉毛峰、茉莉银毫、茉莉东风茶一类特别高级名茶,因茶胚本身具有艺术欣赏价值,宜用透明玻璃杯,冲泡时置杯于茶盘内,取花茶2~3克入杯,将初沸开水稍凉至90℃左右冲泡,随即加上杯盖,以防香气散失,冲泡3分钟后倒出,为一开,一开茶留汤三分之一须加开水,为二开。如是饮三开,茶味已淡,不再续饮。

  泡饮一般中档花茶,不强调观赏茶胚的外观形态,可用洁白瓷器盖杯,冲泡100℃沸水后盖上杯盖,5分钟后闻香气,品茶味。此类花茶香气芬芳,茶味纯正,三开有茶味,耐冲泡。

  泡饮中低档花茶或花茶末,北方叫“高末”,一般采用白瓷茶壶,因壶中水多,保温较杯好,有利于冲泡出茶味。视壶的大小和饮茶人数、口味浓淡,取适量的茶叶入壶,用100℃沸水冲入壶中,加壶盖,待5分钟,即可酌入杯中饮用。这种冲泡法一是方便、卫生,二是全家团聚,或三五亲朋相叙,围坐品茶,互谈家常,较为融洽,添增团结友爱、和睦的气氛。四川茶馆泡饮花茶很有地方特色,茶具采用一套三件头(茶碗、碗盖、茶托),敞开式茶碗口大,便于注水和观察碗中茶景;反碟式的茶碗盖既可掩盖茶汤香气,又可拨动碗中浮面茶叶、花干,不使饮入口中;茶托用于摆放茶碗,使品饮时不致烫手。

  摘自清雅源:http://www.cheertea.com/newsshow.php?articleid=645&id=4

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